Germany > Bayern > Viereth-Trunstadt > Brauerei-Gasthof Kundmüller
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10.05.2017
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GPS: B- 49.9129377 L- 10.7518414, Bayern, Bamberg

Brauerei-Gasthof Kundmüller KG

Weiher 13

DE 96191 Viereth-Trunstadt

Kontakt:

+49 (0) 9503 / 43 38

info@kundmueller.de

Angebot / Dienstleistungen:

Brauerei, Gasthof 

Web: https://www.brauerei-kundmueller.de

Web Shop:

Geschäftszeiten:

Vorteile Member Card:

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Die Brauerei
Unser Sudhaus stammt aus dem Jahr 1975 und umfasst pro Sud Bier 50 Hektoliter (1 Hl .= 100 Liter) Neben Braumeister Roland Kundmüller sorgen sich unsere Brauer tagtäglich sorgfältig um das Weiherer Bier. Und das ist auch notwendig: Denn Brauen ist ein komplexer Prozess.

Aufgeteilt ist der Weiherer Brauprozess in mehrere Schritte:
Maischen: Beim Einmaischen vermengt sich geschrotetes Malz mit Wasser. Im Verlauf dieses Vorgangs wird die sogenannte Maische stufenweise erwärmt. Diese Stufen nennt man Rasten. Die Temperatur und Dauer dieser Rasten haben einen großen Einfluss auf das Ergebnis und müssen dem Rezept entsprechend bis aufs Grad genau eingehalten werden. Natürliche Enzyme, die in den Malzkörnern enthalten sind, wandeln hier Stärke in Malzzucker um. Dieser ist später bei der Zugabe von Hefe enorm wichtig, um Alkohol und Kohlensäure zu bilden.

Läutern: Die Maische wird nun in den Läuterbottich gepumpt. Hier werden die festen Bestandteile von den Flüssigen getrennt. Bei den übrig bleibenden, festen Bestandteilen, also den Hüllen des Korns, spricht man von Trebern. Die Trebern werden als hochwertiges, nährstoffreiches Tierfutter an Landwirte abgegeben. Und die Flüssigkeit, die nun sogenannte Würze, fließt mit all ihren wertvollen Inhaltstoffen in die Würzepfanne.

Kochen: Nun wird die Würze rund eine Stunde lang gekocht. Hier kommt der Hopfen dazu. Je mehr Hopfen verwendet wird, desto hopfenbetonter wird das Bier. Der Brauer unterscheidet im Allgemeinen zwischen Bitter- und Aromahopfen.

Klären: Anschließend kommt die Würze in den Whirlpool. Hier werden nun letzte Trübstoffe wie Eiweiß mit einer Rotationsbewegung entfernt.

Kühlen: Nun wird die Würze heruntergekühlt. Dafür fließt kaltes Wasser im Gegenstrom durch einen Plattenkühler. Das dadurch entstehende Warmwasser wird für den nächsten Sud weiterverwendet.

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